Ghee maslac, poznat i kao pročišćeni maslac, predstavlja kulinarsku i ljekovitu blagodet s tisućljetnom tradicijom. On nije tek običan maslac, već njegova najčišća i najkoncentriranija esencija.
Dakle, što ghee čini toliko posebnim? On je više od zamjene za ulje. U ajurvedskoj medicini, ghee se cijeni kao supstanca koja pojačava apsorpciju ljekovitih ekstrakata biljaka i hranjivih tvari.
Danas moderna znanost počinje otkrivati čvrste temelje iza ovih drevnih tvrdnji.
U nastavku članka istražit ćemo potpuni nutritivni profil ghee maslaca, njegove konkretne zdravstvene prednosti te kako ga možete uključiti u svoju svakodnevnu prehranu.
Spremite se da otkrijete zašto ovo “tekuće zlato” zaslužuje mjesto u vašoj kuhinji.
Što je ghee maslac?
Ghee je, u biti, maslac koji je prošao kroz proces pažljivog topljenja i pročišćavanja. Tradicionalni način pripreme uključuje lagano zagrijavanje maslac na tavi.
Tijekom ovog procesa, voda iz maslaca isparava, a krute tvari mlijeka (uglavnom proteini poput kazeina i laktoze) se odvajaju i potpuno istope.
Ove tvari potom potonu na dno ili se nakupe na površini kao pjena, a kuhar ih pažljivo uklanja. Ono što preostane je čista, zlatna tekućina – ghee maslac.
Ključna razlika između običnog maslaca i gheeja leži u sastavu. Ghee je potpuno lišen laktoze i kazeina, što ga čini sigurnim izborom za osobe s intolerancijama na ove sastojke.
Također, ima znatno višu točku dimljenja od maslaca. Dok se obični maslac počinje dimiti na oko 150°C, ghee može izdržati temperature do 250°C. Ghee također ima višu točku dimljenja od većine vrsta maslinovog ulja.
Ovo ga čini idealnim za prženje, dinstanje i pečenje, jer se ne sagorijeva lako i ne stvara štetne slobodne radikale pri visokim temperaturama.
Ghee kalorije i nutritivna vrijednost
Ghee je izuzetno bogat hranjivim tvarima koje su lako probavljive. On je koncentrirani izvor energije (100 grama sadrži 900-950 kalorija), ali njegove kalorije dolaze uz impresivan profil masnih kiselina.
Oko 60% masti u gheeju čine zasićene masti, dok ostatak otpada na jednostruko i višestruko nezasićene masti.
Među najvažnijim komponentama su masne kiseline kratkog i srednjeg lanca, poput maslačne kiseline (butirata).
Butirat je kratkolančana masna kiselina koju naša crijeva proizvode iz vlakana, a ghee je njegov izravan izvor.
Ova tvar služi kao primarno gorivo za stanice crijevne sluznice, potpomažući održavanju zdrave crijevne barijere i smanjenju upale.
Ghee je također jedan od rijetkih prehrambenih izvora vitamina K2. Ovaj vitamin ključan je za usmjeravanje kalcija u kosti i zube, umjesto u meka tkiva poput krvnih žila.
Osim toga, bogat je i vitaminima topivim u mastima: A, D i E. Ovi vitamini su esencijalni za imunološki sustav, zdravlje kože, očiju i kostiju.
Važno je napomenuti da su te vitamine tijelo najbolje apsorbira upravo u prisutnosti masti, a to nam ghee maslac i pruža.
Ghee maslac zdravstvene prednosti
Kao što će vam pokazati sljedeći odjeljci, ghee maslac nudi čitav spektar izvanrednih zdravstvenih prednosti.
Pruža energiju
Ghee je dobar izvor energije i sadrži srednje i kratkolančane masne kiseline. Ove masne kiseline se lako asimiliraju, apsorbiraju i metaboliziraju u jetri koja se kasnije sagorijeva kao energija.
Prije nego krenete u teretanu, možete popiti žlicu gheeja prije treninga, kako se ne biste osjećali iscrpljeno tokom vježbanja.
Ghee za mršavljenje
Ako se pitate kako ghee može pomoći u mršavljenju, evo činjenica.
Iako je kaloričan, ghee sadrži masne kiseline srednjeg lanca. Tijelo metabolizira ove masti drugačije od dugih lanaca; oni putuju direktno u jetru gdje se mogu pretvoriti u energiju ili ketone.
Ghee može potaknuti sagorijevanje masti i ubrzati gubitak težine zbog prisutnosti konjugirane linoleinske kiseline (CLA).
Ghee se smatra zdravijom opcijom od maslaca jer ima manje zasićenih masnih kiselina. Možete ga uvrstiti u svoj zdrav doručak za mršavljenje.
Pomaže u probavi
Ghee potiče lučenje želučane kiseline, što započinje probavu. Kao što je spomenuto, butirat u gheeju hrani stanice kolona i jača crijevnu sluznicu.
To može olakšati simptome upalnih bolesti crijeva, sindroma propusnog crijeva i općenito poboljšati probavu.
Bori se protiv upale
Ponekad, upala može biti normalan imunološki odgovor koji pomaže u obrani tijela od stranih napadača. Ali kada upala traje dulje vrijeme može doprinijeti razvoju kroničnih bolesti.
Butirat, osim što hrani crijeva, djeluje i kao protuupalna tvar u cijelom tijelu.
Konjugirana linolna kiselina (CLA), prisutna u gheeju, također pokazuje protuupalne i potencijalno antikancerogene učinke.
To će spriječiti upalna stanja kao što su artritis, Alzheimerov dijabetes, upalna bolest crijeva itd.
Ghee je dobar za srce
Mnoge studije sugeriraju da ghee održava vaše srce zdravim. Utvrđeno je da ghee povećava dobar kolesterol i smanjuje nakupljanje masnih naslaga u arterijama.
Također se smatra izvorom masti odgovornim za najveće povećanje ApoA (protein u HDL česticama) koji je povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti.
Jača kosti
Male porcije gheeja uz obrok mogu zadovoljiti vaše potrebe za vitaminom K. Vitamin K je esencijalni vitamin koji pomaže u održavanju zdravih i jakih kostiju i zuba.
Ovaj vitamin djeluje povećavajući količinu koštanih proteina (osteokalcin) koji su potrebni za održavanje kalcija u kostima.
Sprječava kronične bolesti
Ghee sadrži velike količine vitamina A koji učinkovito djeluju na eliminaciju slobodnih radikala iz tijela.
Antioksidans u kombinaciji s konjugiranom linolnom kiselinom i maslačnom kiselinom u gheeju postaje moćna tvar protiv raka koja može pomoći u smanjenju oksidativnog stresa u tijelu.
Nadalje, ove dvije kiseline također pomažu u prevenciji raznih bolesti.
Ghee za kožu i kosu
Ghee može učiniti čuda za vašu kožu, zahvaljujući masnim kiselinama koje djeluju kao hranjivo sredstvo. Masne kiseline dobro djeluju na suhu kožu i hidratiziraju je.
Sastoji se od esencijalnih masnih kiselina koje ga čine odličnim izborom za njegu vaše kose.
Djeluje kao prirodna hidratantna krema, a zbog prisutnosti vitamina A, umanjuje svrbež vlasišta i perut. Također, 15 do 20 minuta masiranjem kose gheeom pojačavate cirkulaciju krvi u vlasištu.
Kako napraviti ghee maslac
Trik za uspješno pravljenje gheeja leži u vrlo sporom kuhanju neslanog maslaca. Tijekom ovog procesa, čvrste mliječne tvari se karameliziraju. One tada stvore smeđe mrlje koje se lijepi za stijenke i dno lonca, dok istovremeno plutaju u maslacu.
Čim maslac dosegne ovu fazu, morate ga odmah ohladiti i procijediti. Dobro pročišćen maslac tada može trajati mjesecima u hladnjaku, pod uvjetom da ga čuvate u dobro zatvorenoj posudi.
Postupak započnite tako da stavite maslac u mali lonac s debelim dnom, na srednje jakoj vatri. Nakon otprilike 10 minuta, maslac će postati pjenušav. Kada se pjena lagano počne povlačiti, smanjite vatru na nisku i budite pažljivi promatrač.
Pripremite zdjelu s hladnom vodom, dovoljno veliku da u nju možete uroniti dno lonca. Dok maslac kuha, povremeno nagnite lonac kako biste provjerili jesu li se na dnu počele nakupljati mrvice smeđeg zgrušanog mlijeka.
Nakon ukupno 15 do 20 minuta kuhanja, primijetit ćete kako se mliječne krutine zgrušavaju u bijele mrlje. U roku od minute ili dvije, te mrlje će potamniti u blijedosmeđu, a zatim u tamno smeđu boju.
Čim one poprime tamno smeđu nijansu, hitno uronite dno lonca u zdjelu s hladnom vodom na nekoliko sekundi. Ovim korakom trenutno zaustavljate proces kuhanja.
Na kraju, profiltrirate maslac kroz cjedilo ili gazu. Dobiveni ghee maslac trebao bi imati prepoznatljiv, ugodan miris na orašaste plodove. Čuvajte ga, dobro zatvorenog, u hladnjaku.
Ghee maslac upotreba
Ghee maslac je izuzetno svestran i njegova se upotreba proteže daleko izvan okvira običnog kuhanja.
U kulinarstvu, ghee je nezamjenjiv zbog svoje visoke točke dimljenja. On ne sagorijeva lako, što ga čini savršenim za prženje, dinstanje i pečenje na visokim temperaturama. Hrana pripremljena na gheeju zadržava nutrijente i ne prima neugodan miris dima.
Zatim, ghee je odličan nosač okusa. Možete ga koristiti za pirjanje začina na početku pripreme jela, jer će apsorbirati njihove eterična ulja i aromu.
Također, možete ga otopiti i preliti preko kuhanog povrća, ribe ili piletine, gdje će im dodati bogat, orašast okus.
Popularan je i kao zamjena za maslac u pekarskim proizvodima, gdje rezultira mekšom, vlažnijom teksturom.
Mnogi ljudi dodaju kašičicu gheeja u jutarnju kavu ili čaj. Ova “bulletproof” kava, pruža dugotrajan osjećaj sitosti i stabilnu razinu energije bez pada u podne.
Ghee je pogodan za osobe s osjetljivom probavom. Budući da ne sadrži laktozu ni kazein, on rijetko izaziva nelagodu.
Ghee maslac ima i izvanrednu primjenu izvan kuhinje. U ajurvedskoj tradiciji, koristi se za opuštanje masaža, posebno na čelu i stopalima, zbog svojeg dubokog zagrijavajućeg djelovanja.
Također, predstavlja odličnu prirodnu njegu za suhu kožu i usne, djelujući kao intenzivan regenerirajući balzam.
Zdrave osobe trebale bi konzumirati 1 žlicu gheeja dnevno kako bi iskoristile sve prednosti.
Zapamtite, ghee se u potpunosti sastoji od masnoće. Stoga je ključno da ga konzumirate umjereno i da ne unosite prevelike količine.
Gdje kupiti ghee maslac i koja mu je cijena
Ghee maslac danas nije teško pronaći u Hrvatskoj. Proizvod je postao prilično popularan, pa ga možete naći u većini većih trgovina, ljekarna i specijaliziranih dućana.
Veliki supermarketi poput Konzuma, Spara i Kauflanda često imaju ghee u svom asortimanu. Obično ga potražite u odjeljku zdrave hrane, na policama s uljima i mastima ili u dijelu namirnica za posebne prehrambene potrebe.
Zatim, drogerije kao što je DM također nude ghee maslac u svojim linijama proizvoda za zdravu prehranu. Ovdje ćete često pronaći organske i bio varijante.
Staklenka od 200-250 grama obično košta između 6 i 10 eura. Organski ghee može biti skuplji.
Vrijedi li uključiti ghee maslac u prehranu?
Odluka da li uključiti ghee maslac u prehranu ovisi o vašim individualnim zdravstvenim ciljevima i načinu života.
Ghee nije nužan, ali može biti vrijedan dodatak za mnoge ljude. Prije svega, on nudi jedinstvene prednosti koje običan maslac ili biljna ulja nemaju.
Za početak, ghee je izvrstan izbor za kuhanje na visokim temperaturama. Ako često pržite ili dinstate, ghee će vam pružiti stabilnu opciju koja se ne sagorijeva lako i ne stvara štetne spojeve.
Također, on je bogat vitaminima topivim u mastima (A, D, E, K2) i masnom kiselinom butirat, koji podržavaju zdravlje crijeva i imuniteta.
Zatim, ghee je sigurna alternativa za osobe s osjetljivošću na laktozu ili kazein. Budući da se te tvari uklanjaju tijekom proizvodnje, ghee rijetko izaziva probavne smetnje povezane s milječnim proizvodima.
Također, njegov intenzivan okus omogućuje vam da upotrijebite manju količinu za postizanje željenog okusa, što može pomoći u kontroli ukupnog unosa kalorija.
Međutim, važno je uzeti u obzir i nedostatke. Ghee je u potpunosti mast i vrlo je kaloričan. Ako već imate visok unos zasićenih masti iz druge hrane, dodavanje gheeja možda nije najbolja ideja.
Također, ako preferirate neutralan okus ulja u kuhanju, ghee vam možda neće odgovarati.
Ghee maslac je most između drevne mudrosti i moderne znanosti o prehrani i nudi jednostavno, a moćno sredstvo za podršku cjelokupnom zdravlju.